Winnie Chung

印度食物以其簡單和不矯揉造作而聞名，重點可能不在於精緻的盤飾和可口的味道，而更注重平衡口味和口感。還記得我第一次遇見 Manav Tuli 這位年輕印度廚師，是在 2020 年 5 月 CHAAT 餐廳的開幕酒會上。他為酒會創作的小點心，完全把他細膩和精緻的廚藝展現出來。4 年後，Manav 成為香港最受歡迎的廚 師之一，擁有一批忠實粉絲，使 CHAAT 即使在疫情期間亦經常滿座。他帶領 CHAAT 在 2022 年獲得了米芝蓮一星、 SCMP 100 Top Tables 新星獎等殊榮，把香港印度美食提升。如今，Manav 作為新印度高級餐廳 Leela 的主廚兼創始人，開啟了他的新篇章，而在 CHAAT 餐廳主打印度街頭美食的同時，這位廚師希望通過新店專注於 Mauryan 時期的皇家食物，將他的創作提升到更高的層次。

2 年多前，當 Black Sheep 餐飲集團邀請 ArChan Chan (陳潔盈，人稱阿陳) 加盟出任新派粵菜餐廳口利福 (Ho Lee Fook) 總廚時，這位年輕的主廚對新老闆的第一個問題竟是：「你們餐廳會用中式炒鑊烹飪嗎？」對於許多廚師來說，尤其是女性廚師，中式炒鑊的沉甸重量，可能會讓她們打道回府，但對 ArChan 來說，這卻是夢寐以求的工作，「我喜歡中式炒鑊！」ArChan 的故事是一個關於熱情和突破傳統的故事，她成功為口利福塑造了一種獨特的氛圍，吸引了不同年齡和背景的食客，並在短時間內得到了認可，成功在香港的餐飲界嶄露頭角。

當廚師踏上開設首家餐廳的旅程時，他們通常都會在自己的舒適區着手，從自己的祖國及傳統烹飪中汲取靈感，但星級大廚 Mauro Colagreco 卻選擇挑戰自我。

米芝蓮三星餐廳富臨飯店成立至今已超過 40 年，招牌菜「阿一鮑魚」享譽國際。「鮑魚大王」楊貫一是飯店的靈魂人物，雖然個子小小，但在香港餐飲界留下了巨大的影響力。身為其唯一的入室弟子、追隨一哥超過 30 年的黃隆滔，在師父逝世後正式繼承了他的衣缽，將一哥對美食的熱情與追求承傳下去。

如果你是經常外出用餐的美食愛好者，很有可能光顧過 Black Sheep 餐飲集團旗下的餐廳。只要你曾在他家的餐廳用膳，必定對美食以外，其獨特的裝潢留下深刻印象。例如 Grand Majestic Sichuan 就遠遠超越了典型川菜餐廳的刻板印象，餐廳使用了深紅色天鵝絨包廂座椅、異國情調的動物雕像作為燈具，誘人的燈光營造出猶如迷人的歌廳氛圍，優雅與誘惑的融合，讓人走進一個意想不到的世界，同時隱約透露了Black Sheep 餐飲集團從不按牌章出牌的基因。集團創辦人 Syed Asim Hussain 自 2012 年創立 Black Sheep 以來，不斷為餐飲業帶來驚喜，以日益多樣化的菜餚與別樹一幟的餐廳設計理念，在業界打響名堂，亦建立了不容忽視的飲食王國。

Tony Robbins 曾言：「激情是將平凡變成非凡的秘訣。」對於 Jay Khan 而言，更是如此。以 mezcal (梅茲卡爾酒) 打響名堂的 COA 從 2021 年起，連續 3 年被評為亞洲最佳酒吧。正是調酒師兼主理人 Jay Khan 及其團隊堅定不移的熱情，才將 COA 從一間普通的「墨西哥酒吧」，發展成為為顧客提供絕佳體驗及創意十足的雞尾酒熱點，讓大眾體驗墨西哥龍舌蘭酒的獨有魅力。

法國美食被廣泛認為是世界上最複雜、最精緻的菜式之一，亦為廚師與餐廳樹立了高品質的指標。對於很多年輕廚師來說，掌握法式烹飪藝術被認為是他們烹飪生涯中的終極成就。VEA 和 Wing 的主廚兼老闆鄭永麒 (Vicky Cheng) 亦同樣，卻因為愛情與植根於血液中的文化傳統，感召他踏上與別不同的星級主廚之路。

年僅 38 歲的主廚 Thitid "Ton" Tassanakajohn 可以說是現時泰國最有影響力的廚師。2023 年才剛過半，他已經有了非常亮眼的成績，除了成為首位擁有 2 間亞洲 50 最佳餐廳的泰國大廚外，亦在香港開設首間海外分店 — Niras。「Niras」的命名靈感來自泰國古老的傳統，古時的詩人環遊世界，通過詩歌記錄他們的旅程，當中創作的詩歌則被稱為「Niras」。大廚 Ton 表示：「我的餐飲就是我的詩歌，是一種讓我向世界界展示泰國多元文化和美食活力的方式。」

Krug 是全球最知名的香檳品牌之一，每年 6 月發佈的 Grand Cuvée 特別版，是香檳界中最期待的發佈。今年正值慶祝成立 180 周年，今期 BAZAAR Taste 就帶大家走訪 Krug 在法國的總部，一窺 Grand Cuvée 的秘密。